Zeni – 1870

Amikor először léptem be a Zeni pincészet ajtaján, azonnal elöntött egy különös érzés. Még meg sem kóstoltam egy tételt sem, éreztem, hogy a borok mind kitűnő minőségűek. Valami olyasmi érzés, amikor az ember bemegy egy Michelin-csillagos étterembe és előre tudja, hogy meghatározó élményben lesz része. Az atmoszféra, az emberek, a modern köntösbe öltöztetett hagyomány tiszteletére alkotott bormúzeum, s minden más ami belépéskor fogadott egyedi volt és elragadó. Nem tudtam miért, de úgy éreztem, mintha hazatértem volna.

Aztán később, mikor megismertem a családot megértettem …

A Zeni pincészet sikere és boraink minősége egy jól felépített és összehangolt csapaton belüli erős szinergián alapul. Fausto, Elena és Federica Zeni a bor világában nőttek fel, ma ők alkotják a pincészet lüktető szívét. Egymást kiegészítő tulajdonságaik hozzájárulnak ahhoz, hogy a családon belül a pincészet erős vezetősége épüljön fel: Faustót borászként és agronómusként segítik nővérei, Elena és Federica, akik exportra és az értékesítésre szakosodtak. Édesanyjuk, Mariarosa bölcsességgel és tapasztalattal vezeti őket, mint a család igazi oszlopa.

A család története Bartolomeo Zenivel kezdődik 1870-ben…

A szenvedélyes festő, hivatása szerint fuvaros, aki a Garda-tó partján lévő falvakba szállított olívaolajat, halat, bort, s egyéb portékákat, felismerte a borban rejlő lehetőségeket, így elkezdett komolyabban kereskedni vele. Üzlete olyannyira sikeressé vált, hogy fia, Gaetano már borbrókerként kezdte karrierjét. Ő az, aki megalapozta a pincészet jövőjét, ő „Nino Zeni”, éttermünk legkiválóbb vörös borának névadója.

Nino, az igazi innovátor, aki felismerte a változó piaci igényeket, és áthelyezte a pincészet központját a történelmi bortermő régióból Bardolino dombjainak tetejére, ahol gyönyörű kilátás tárul a Garda-tó tündöklő arcára. A pincészetben létrehozott egy bormúzeumot is, mely a szőlőtermesztés és borkészítés kultúráját hivatott bemutatni. Hite a mai napig befolyásolja unokái munkásságát, miszerint a bor a szőlőben, s nem a pincében készül.

A termékeny talaj őrzői

„Több ezer éves hagyomány választotta ki számunkra a tökéletes szőlőtermesztési vidékeket.”

Geológusok kőtani feljegyzései alapján Verona vidékén már 50 millió évvel ezelőtt is nőttek szőlők, melynek művelését a rómaiak kezdték el. Az első írásos feljegyzés Krisztus után 78-ból származik, melyben Plinius a szőlőtermesztésről és borkészítésről, valamint a bor orvosi felhasználásáról írt.

A Zeni szőlőültetvények öt DOC területen találhatók, melyek a Garda-tó délkeleti partjaitól a Veronától keletre fekvő dombokig terjednek: Bardolino, Custoza, Lugana, Soave és Valpolicella.

Bardolino

Bardolino szőlőtermő területe a Garda-tó keleti partjától a hátország morénás dombjaiig terjed. A közeli Garda-tó hőszabályozó hatása meglehetősen enyhe klímát garantál, az éves átlaghőmérséklet 12–13 °C körüli. Jellemző szőlőfajtái: Corvina, Rondinella és Molinara.

Soave

A Soave gyártásának szentelt terület Verona tartománytól keletre fekszik. A talaj vulkáni eredetű tufából áll, fontos meszes komponensekkel, amelyek virágos és kiegyensúlyozott ízeket adnak a Garganega szőlőnek, erős ásványossággal.

Valpolicella

A világhírű Valpolicella régió a Veronától északra fekvő dombos sáv mentén húzódó, kiváló talaj- és klimatikai adottságokkal rendelkező történelmi bortermő vidék. Itthonuk a Corvina, Corvina Grossa, Rondinella, Molinara és Oseleta fajtáknak.

Amarone della Valpolicella – az olasz vörösek királya

Az Amarone della Valpolicella DOCG borok az egyik legbonyolultabban előállítható és legjobban ellenőrzött vörösborok. Az előírások szerint a szőlőfürtöket kézzel aratják, majd terítik – szigorúan egy rétegben – kis műanyag ládákban. Ezt követően a ládákat széles, száraz és jól szellőző padlásokon tárolják három–négy hónapig, hogy a szőlő átmenjen a mazsolásodási folyamatokon, mialatt a bogyók elveszítik tömegük 30–40%-át, ezzel elérve a cukor, glicerin és aromák magas koncentrációját.

A mazsolásodási fázist követően – általában január hónapban – a szőlőt összetörik, és megkezdődik az erjedés, mely a téli hőmérsékletnek köszönhetően egy lassabb folyamat. Az erjedés végeztével a bor francia tölgyfahordóban érlelődik tovább legalább 24 hónapot az intenzív tercier jegyek elérése érdekében.

Az igazi testes vörösborok kedvelőinek kiemelten ajánlott az Amarone della Valpolicella DOCG kóstolása, ugyanis hihetetlen ízélményt nyújt. Az Amarone ünnepi tétel, egy felejthetetlen esemény, melyre fel kell készülni.

Cavallino × Zeni

Az immáron több, mint 150 éve töretlenül működő Zeni pincészet kizárólagos forgalmazója a Cavallino étterem, azonban nem csak nálunk – webshopunkon országos kiszállítással is rendelhetők boraink.

— Fekete Bálint